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自制七味粉的方法

发布时间:2020-12-11 22:55分类:生活妙招 阅读:次编辑:好吃美食网小编

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  七味粉在日式料理中最常用到,好吃美食网这就给大家介绍一下如何自己在家中自制七味粉的做法,有很详细的七味粉配方介绍,大家一看就能学会了。日料经常出现的七味粉配上吉野家的各种饭也非常好吃的。

  1.配方 (重量比,%)

  辣椒粉50%、大蒜粉12%、芝麻粉12%、陈皮粉11%、花椒粉5%、大麻仁粉5%、紫菜丝5%

自制七味粉的方法

  2. 原料选择及处理

  (1)辣椒 选用色泽好、皮质厚、辣味浓的优质新鲜羊角辣椒(尖椒、秦椒、小辣椒也可),放在底部留有缝隙的晒盘(可用木制晒盘,规格以长100厘米、宽60厘米、高 5厘米为宜)中或摊在芦席上,置于阳光下曝晒至充分干燥。有条件的可经60℃以上的烘柜或烘房烘干。干燥后的辣椒要及时用万能磨粉机或“一风吹”式粉碎机 粉碎成细粉,密封保存备用。

  (2)大蒜 选用蒜头大、肉质洁白、无病虫侵害、无霉变、无机械损伤、无萌芽的优质蒜头(以紫皮大蒜为佳)。用冷清水洗净,剥开分瓣后,再放入冷水中浸泡约1小时,搓 去蒜皮捞出,沥去水分,将蒜瓣用打浆机或胶体磨进行打浆(打浆过程中要适量加些冷净水),打浆完毕后,浆料用粗纱布过滤去渣,去渣后的蒜浆要及时用细布包 着进行人工加压脱水。如有条件采用榨油机压榨或用离心机分离进行脱水,其效果更好。无论采用何种方式脱水,都必须一次迅速把水脱净,否则,蒜浆含水发泡变 质、变味,将会严重影响成品质量。脱水后的湿蒜粉要立即摊放在铺有垫布的竹筛或木制烘盘(竹制、不锈钢制亦可)上,迅速放人50℃恒温烘柜或烘房烘干。时 间5—6小时。为了缩短烘干时间,烘干时注意及时排出烘房内的湿气。掌握湿蒜粉烘到变成干蒜粉能用手碾成面状时,及时取出,并趁热用万能磨粉机或“一风 吹”粉碎机粉碎,制成粉末密封保存备用。

  (3)芝麻 选用籽粒均匀饱满、无霉变的优质新产芝麻(以白芝麻为佳),清除杂质后,用焙炒机进行焙炒。无焙炒机或加工量较小,也可采用铁锅进行人工焙炒。焙炒后的熟芝麻,及时用石磨磨成粉状,密封保存备用。

  (4)陈皮 选用新鲜优质柑桔的果皮,置阳光下曝晒或放入烘房烘烤,使其充分于燥后,除去杂质,用万能磨粉机或粉碎机粉碎制成细粉(少量加工也可用碾子压成细粉),密封保存备用。

  (5)花椒 选用鲜红、光艳、皮细、均匀和香气强烈、麻味持久的优质新产花椒,除去花椒子(椒子可入药或另法提取花椒油)及杂质,晒干或烘干后,磨成细粉,密封备用。

  (6)大麻仁 选用籽粒饱满均匀,无霉变的新产大麻种仁(注意:大麻仁是大麻科一年生草本植物大麻果实的种仁。配料时切不可误用蓖麻子的种仁),清除杂质,筛去皮屑,用焙炒机或铁锅焙炒后,及时用石磨磨成粉状,密封备用。

  (7)紫菜 选用优级新鲜干紫菜,除去杂物及泥沙,揉搓后切成极细丝,密封保存备用。

  3.秤量与混合 根据配方计算出各种原料配比数量,称量后投入格形混合机中,充分混合均匀即成。

  生活中常见的七味粉主要由以下这些材料组成的:

  芥子、陈皮、芝麻、山椒、火麻仁、紫苏、海苔、青海苔、生姜、菜种

  所以大家可以根据上面几款调料配制出自己喜欢的口味来,但是整体口感不会相差太远的。

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