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猪皮的营养价值

发布时间:2020-12-06 13:22分类:肉禽类 阅读:次编辑:好吃美食网小编

好吃美食网:周波,男,1962年6月生,汉族,●上海●市人,中共党员,1984年7月●参加●●工作●,●大学●,●工商●管理硕士,高级●工程●师。

 

  味甘,性凉;归肺、肾经。

  功效滋阴补虚,养血益气,治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病。

  禁忌人群外感咽痛、体寒下利者忌食;患有肝脏疾病、动脉硬化、高血压病的患者慎食。

  适宜人群一般人群均可食用。尤适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用;适宜妇女血枯、月经不调者食用;也适宜血友病人出血者。

  在日常生活中,不少人买回带皮的猪肉时,嫌弃猪毛,总是会把皮切掉弃之。殊不知,猪皮是个宝,常吃对身体很有好处。

  其实,优质新鲜的猪皮可以与熊掌相媲美,含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白,素有美容食品之誉。两千多年前的汉代,名医张仲景的《伤寒论》中就有记载:“猪肤有和血脉、润肌肤”的作用,“令少妇食之,能防衰抗老”。由此,猪皮的医学及营养价值可见一斑。

猪皮的营养价值

  猪皮的营养价值

  猪皮营养丰富,所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍,碳水化合物是猪瘦肉的4倍,脂肪为猪瘦肉的79%,和猪瘦肉所产生的热量相差无几。

  每100克猪皮含有的营养营养成分:

  猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白,约占85%,其次为弹性蛋白。生物研究发现:胶原蛋白质与结合水的能力有关,人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白,会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。另外,胶原蛋白能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮,可使皮肤丰润饱满,富有弹性,平整光滑,防瘪减皱,靓你肌肤,美你毛发。科学家们发现,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。

  猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的肌肉、筋腱、骨骼都有重要的生理保健作用。

  猪皮干是中国传统食品之一,味道好,营养丰富,还是美容食品,深受消费者欢迎。经工艺处理,品质稳定,如用真空包装,可延长产品保质期,扩大产品销售范围、食用方便。猪皮干是洪都拉斯的一种传统食物。色泽金黄、口感香脆的炸猪皮配上木薯玉米饼和柠檬,是洪都拉斯人餐桌上不可缺少的一道美食。

  猪皮的功效与作用

  (一)猪皮的功效

  猪皮味甘、性凉;归肺、肾经。有滋阴补虚,养血益气之功效;可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病;

  (二)猪皮的作用

  活血补血。

  猪皮药用名为猪肤。猪肤味甘性凉,有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发

  和血脉,润肌肤。

  猪皮可以加工煎炼成动物胶,如今市售的“新阿胶”就是用猪皮代替驴皮熬胶而成的“阿胶”。东汉名医张仲景在《伤寒论》中创制了“猪肤汤”一方,认为具有“和血脉,润肌肤”的功效。

  减皱美容。

  人体皮肤之所以出现皱纹,是由于皮肤细胞贮水功能发生障碍,细胞结合水的能力下降,可塑性衰减,弹性降低,黏膜干燥所致。要延缓或减少皱纹的出现,就必须摄入一些能提高结合力的胶原蛋白和弹性蛋白。肉皮正是富含胶原蛋白的食物,对减皱美容有特效。

  延缓衰老。

  猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,有延缓衰老的作用。

  提高免疫力。

  猪皮的蛋白质、脂肪、碳水化合物含量均十分丰富,可补充营养,提高机体免疫力。

  抗癌。

  科学家们发现,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热,出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。

  滋阴补虚、清热利咽。

  细胞结合水量明显减少,人体就会发生“脱水”现象,轻则使皮肤干燥、脱屑,失去弹性,皱纹横生,重则影响生命。猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚,清热利咽的功使。

  治少阴病下利、咽痛、胸满、心烦。

  猪肤一斤。以水一斗,煮取五升,去滓,加白蜜一升,白粉五合,熬香和合相得。温分六服。(《伤寒论》猪肤汤)

  治血友病,鼻衄,齿衄,紫癜。

  猪皮1块,红枣10——15个,同煮至稀烂,每日1剂。

  (三)名家论述

  《伤寒》:猪肤汤治少阴病下利咽痛,胸满心烦者,猪肤、白蜜清金而止痛,润燥而除烦,白粉涩滑溏而收泄利也。

  《随息居饮食谱》:猪皮即肤也,猪肤甘凉清虚热,治下利、心烦、咽痛,今医罕用此药矣。若无心烦、咽痛兼症者,是寒滑下利,不宜用此。

  《本草纲目》:治少阴下利、咽痛。

  《长沙药解》:猪肤,利咽喉而消肿痛,清心肺而除烦满。猪肤善于清肺,肺气清降,浮火归根,则咽痛与烦满自平也。

  《食物中药与便方》介绍:失血性贫血,痔血,便血,妇女崩漏下血:猪皮60——90克,加水及黄酒少许,用文火久煮至稀烂,以红糖调服。

  猪皮的做法大全

  猪皮汤

  材料:

  猪皮一块,红枣十几粒,盐少许。

  做法:

  (1)准备好材料,红枣与猪皮,猪皮事先飞水。

  (2)锅里放入红枣和猪皮,开中大火煲约1个小时左右。

  (3)在汤差不多煲好的时候加入适量的盐调味。 煲好后可以把猪皮丢掉,就剩红枣和猪皮里所剩的精华即可。

  红烧浮皮

  材料:

  干猪皮100克、冬茹10克、红椒1只、生姜、葱各10克。花生油30克、盐10克、味精12克、白糖3克、蚝油10克、老抽王3克、湿生粉适量、清水汤50克、麻油5克。

  做法:

  (1)干猪皮用凉水浸泡透,切块,冬茹、红椒、生姜全都切片,葱切段。

  (2)猪皮加清汤,蚝油用小火烧至入味捞起待用。

  (3)烧锅下油,放入姜、猪皮、清汤、盐、味精、白糖、油、老抽王、红椒片、葱段烧熟入味时,用湿生粉打芡,淋入麻油即成。

  山药炖猪皮

  材料:

  山药350克、猪皮150克、青椒1个、盐、味精、酱油、醋、料酒、干辣椒红、植物油、大葱、姜。

  做法:

  (1)先把猪肉片用清水焯过,然后把肉皮用刀将油脂清理干净,切成宽条儿,备用。

  (2)青椒切块,葱、姜切成碎末,干辣椒切成细丝。

  (3)山药去皮,洗净,切成片。

  (4)把锅放旺火上,放入油,烧到八成热,下葱末、姜末爆香,将猪肉片放入锅内翻炒,然后烹入醋、料酒、酱油,倒入点儿清水,放入山药块儿加入干辣椒丝、精盐。

  (5)烧开后,改用小火炖20分钟,加入青椒翻炒均匀,放入味精出锅即可。

  猪皮冻

  材料:

  猪皮。

  材料:

  (1)猪皮洗干净,放开水里煮上5分钟。

  (2)拔掉猪毛,刮净油脂,这一步很需要耐心。

  (3)把收拾干净的猪皮切成细条。

  (4)锅内加水,水大约是猪皮的三倍。

  (5)把花椒大料装调料盒,加点盐,味极鲜酱油,老抽(不喜欢颜色的就不加老抽了)姜片、葱段。

  (6)大火烧开,转为小火慢慢熬,大概熬1小时。

  (7)挑出姜片,葱段,调料盒,然后倒入一个容器,放凉了以后,放入冰箱,凝固了就行了。

  (8)吃的时候切片,加自己喜欢的辣椒油什么的调料。

  猪皮的热量

  每100克猪皮含有热量363大卡。

  363大卡热量相当于做一下运动所消耗掉的热量:

  走路 93分钟

  跑步 46分钟

  跳绳 36分钟

  健美操 77分钟

  评价:

  制作皮冻、火腿等的原料,脂肪和蛋白质含量都极高,热量很高,减肥时可少量食用补充胶原蛋白。

  适用人群

  一般人群均可食用。

  适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用;适宜妇女血枯、月经不调者食用;也适宜血友病人出血者食用。

  外感咽痛、体寒下利者忌食;患有肝脏疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

  食用猪皮的日常注意事项

  哪些体质的人适宜吃猪皮?

  健康体质平和质。

  哪些疾病的患者不适宜食用猪皮?

  脂肪肝、肝硬化、高血压、动脉硬化、肝炎患者。外感咽痛、寒下利者忌食。

  哪些体质的人不适宜食用猪皮?

  气虚体质,湿热体质,阳虚体质,阴虚体质。

  如何挑选猪皮。

  选择猪皮时要求猪皮色泽白亮且富有光泽,毛孔细而深;去毛一定要彻底,无残留毛及毛根;无皮下组织,要求去脂干净。

  猪皮的储存方法。

  新鲜的猪皮购买后不宜长时间保存,最好1-2天内制作菜肴食用,如果需要长时间保存,需要把猪皮刮洗干净,切成条块,放清水锅内煮几分钟,捞出用冷水过凉,控去水分,用保鲜袋包裹成小包装袋,放冰箱冷冻室内冷冻保存即可。

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