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苦瓜酿肉

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菜系分类:
热菜
好吃级别:
同步视频:
六间房(点击播放)
上菜时间:
2008-10-13 23:09:39
标签:
川菜  肉类  
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好吃的苦瓜酿肉的菜谱介绍:

原料
  鲜苦瓜750克,去皮猪肉300克,金钩虾、酱油各15克,水发香菇、面粉各25克,鸡蛋1个,湿淀粉100克,蒜瓣50克,胡椒粉、味精各1克,精盐、香油各2克,熟猪油1000克。
制作过程
  1、苦瓜切4厘米段去瓤,冷水煮熟去苦味后攥干水;
  2、猪肉剁成,香菇、虾切碎放入碗中,加鸡蛋、面粉、精盐调匀成馅,塞入苦瓜段,用湿淀粉50克封两端;(香菇要预先泡好,馅料最好能用绞肉机绞出,否则剁馅应该要下足功夫,要剁得比较烂,和馅手法一般用拌、跶相结合,多拌,要令馅充分起胶才酿,这样出来的口感才爽)
  3、熟猪油(花生油也行)烧至六成热(约180度),放蒜瓣炸一下捞出,苦瓜入锅,待苦瓜表面炸至淡黄色捞出,竖放碗内,撤上蒜瓣,加酱油入笼蒸熟;
  4、熟猪油50克烧至六成熟,下料头(一般来说,凉瓜的料头最好配上豆豉)将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开,加味精适量、湿淀粉25克勾芡,苦瓜翻扣盘中浇汁,撤胡椒粉,淋香油即可。
特 色
  四川风味菜,成菜整齐,瓜翠肉红,微带苦味,有清心明目之效.。

好吃的苦瓜酿肉的菜谱视频(同步提供教学视频)